RISO ARBORIO

C’est l’un des riz les plus répandus en Italie, en raison de ses caractéristiques de forme et de substance. Son grain de grande taille offre une bonne résistance à la cuisson. Pendant la cuisson, la chaleur pénètre dans la partie la plus périphérique et le noyau central, riche en amidon, reste al dente. Grâce à cette caractéristique, il convient à tous les types de risottos qui peuvent être savoureusement liés, ainsi qu’aux timballi et aux suppli. Issu de la variété Vialone, le riz Arborio est ainsi nommé parce qu’il provient de la ville homonyme près de Vercelli où il a été sélectionné pour la première fois en 1946. Aujourd’hui encore, c’est dans ces régions de la vallée du Pô que l’on trouve les cultures les plus importantes.