Risotto aux cèpes

Risotto ai funghi porcini

Vin conseillé :

LE POIANE VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE DOC- 5736

Ingrédients :

40 gRiz Arborio Tarantola4120
15 gCèpes frais-
-Copeaux de Parmigiano Reggiano DOP69
-Parmigiano Reggiano DOP râpé70
-Bouillon de légumes-
-Oignon, ail, huile d'olive, persil-

Préparer un bouillon de légumes.
Dans une casserole, faire revenir les cèpes avec l’huile d’olive, l’ail et le persil. Retirer et
réserver.

Faire blondir ¼ d’oignon haché avec ½ gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter 40g de riz arborio et le faire torréfier pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, arroser le riz avec le bouillon à l’aide d’une louche, renouveler chaque
fois que le bouillon est absorbé, tout en continuant à mélanger avec une spatule.
Au bout de 8 minutes, ajouter les cèpes et terminer la cuisson (8 minutes). Retirer du feu,
ajouter 30g de parmesan et mélanger.

Déposer quelques copeaux de parmesan. Servir.